【党员先锋】杨建环：以责任诠释初心，用匠心守护舌尖

杨建环

城服事业部文旅央厨公司项目部副部长，中共党员，曾荣获集团2023年度“先进工作者”、2024年度“安全生产先进工作者”等荣誉称号。

人生格言

脚踏实地守初心，躬身力行践担当

清晨六点半，当城市尚未完全苏醒，杨建环已换上整洁的工装，走进食堂，开启一天的工作。身高162厘米、体重不足百斤的她，稳稳端起十余斤的食材盆，在灶台与餐桌间穿梭忙碌。这位看似柔弱的女性，每天却肩负着700余人的餐饮保障重任。

从“服务一桌”到“统筹一摊”

2020年6月，杨建环加入文旅餐饮公司项目四部。此前十年，她一直从事酒店服务工作。从酒店前厅到食堂前厅领班，工作内容发生了根本性变化——过去是“服务好眼前的客人”，只需关注一桌一席的细致周到；新岗位则需要管好“一整个摊子”，要统筹后厨、前厅、采购、安全、人事等各项工作。责任陡增，担子更重，她却没有丝毫退缩。

面对全新的挑战，她沉着应对，一边实干一边摸索，像一块干透的海绵，吸收着管理、协调、应急处置等方面的知识和经验。从员工排班考勤到业务技能培训，从设备日常维护到食材验收把关，她一点点补齐知识短板，逐渐从一名单纯的执行者，成长为独当一面的管理者。用她自己的话说：“现在不再是只管好自己就行，而是要对整个团队负责，容不得一丝马虎。”

2021年10月，杨建环调入文旅央厨公司，接手相关食堂项目，负责4个就餐食堂以及3个配送点的服务保障任务。彼时，食堂尚处于改造阶段，她和同事们从“开荒”做起，每天和装修工人对接需求，跑现场、盯进度、抠细节。经过一个月的奋战，终于把一片杂乱的工地变成窗明几净、设施齐全的用餐空间。食堂投用那天，她站在门口看着第一批就餐者走进食堂，连日来的疲惫瞬间消散，心中满是踏实和欣慰。

从“管好一餐”到“守住一天”

食堂项目顺利启动，真正的考验才刚刚开始。用同事们的话说，杨建环的工作“除了不炒菜，什么都干。”安全检查、员工培训、人力考勤、纪律管理、食材管控……每天提前一小时到岗，换完工装第一件事，就是走遍食堂各个角落：检查设备运转是否正常，查看菜品准备是否到位。菜品出锅后，她要先试味把关，确保口味无误；开餐后，她总是留在用餐区，细心观察每道菜品的受欢迎程度，默默记下大家的喜好。餐后第一时间与厨师沟通，调整优化菜谱，确保贴合用餐者口味。

作为46人团队的“主心骨”，杨建环始终坚守责任、严于律己。为提升管理效能，她牵头建立网格化管理机制，将食堂划分为5个区域，并明确各区域负责人和工作职责。她全面细化各岗位职责，让食堂运转有章可循。她严格规范台账管理，一丝不苟做好食品留样台账、餐具消毒记录、设备安检台账等工作。

对于杨建环来说，员工培训是她投入心力最多的板块之一。她坚持每月开展3至4次技能培训和素质培训，从上菜规范操作，到餐品营养搭配、安全管控专业知识，再到言谈举止、服务礼仪等细节要求，她都亲自讲解示范。她要求团队打菜时手要稳、分量要足、话语要暖。在她看来，一顿美味的佳肴，味道固然是根本，但那份端上餐桌时所传递的用心与关怀，才是真正能够触动人心的精髓所在。

文旅央厨公司常务副总经理刘强这样评价她：“杨建环工作认真负责、执行力强，工作思路清晰，面对复杂问题敢于主动担当、积极解决，是团队当之无愧的骨干力量。”

从 “守住品质” 到 “擦亮服务”

在严守安全底线、保障菜品品质的基础上，杨建环始终致力于让食堂运转更高效、服务更贴心、成本更可控。

对于降本增效，她有着一套自己的“小妙招”。在她眼里，食材边角料从来不是废料：萝卜皮精心腌制，就成了爽口小菜；芹菜叶洗净焯水，便成了清爽解腻的凉拌菜。她还和厨师一起钻研，把原本要扔掉的边角料做成各种特色小食，不仅杜绝了浪费，还丰富了餐品种类。

为持续优化服务，杨建环的手机里关注了不少美食账号，日常遇到好的菜谱就及时收藏，并结合食堂实际改良创新。她还会根据季节变化调整菜单，夏天增加解暑饮品，春秋推出特色新鲜时蔬，冬季添上温补炖菜。她坚持每季度都推出创新菜品，优化服务流程，让就餐者始终有新鲜感。遇到原材料价格上涨，她还会科学调整菜谱，合理调剂菜品余量，在严控成本的同时，有效保障菜品品质。

2024年6月，针对部分人员不方便到食堂就餐的情况，杨建环创新服务模式，牵头启动了餐品配送服务，从路线规划、准时配送，到意见收集反馈，她全程统筹跟进。截至目前，这项服务已累计保障近35万人次。每一份准时送达的热饭，都承载着杨建环与同事们的坚守和付出，见证着他们风雨无阻的责任担当。

当送走最后一位就餐者，食堂褪去了一天的喧嚣，归于一片安静。整洁有序的空间里，只剩下杨建环巡查时轻轻的脚步声，在桌椅间缓缓回荡，沉稳而踏实。

空气中仍萦绕着饭菜的余香，混杂着洗洁精清润的气息，不浓不烈，却让人格外舒服。这温暖的味道，恰似她日复一日的默默坚守，藏在每一道用心烹制的菜品里，藏在每一个洁净如初的餐盘中，更藏在这份平凡岗位上始终如一的认真与担当里。